Una deliziosa variante dei peperoni ripieni, che combina quinoa e un mix di verdure per un piatto saporito e nutriente.
Preriscalda il forno a 180°C e ungi il fondo di una teglia.
Ungere la teglia evita che si attacchi e rende più facile la pulizia.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le verdure per esaltarne il sapore.
Soffriggi il sedano, gli scalogni, i funghi e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che brucino e garantire una cottura uniforme.
Aggiungi i pomodori a cubetti, l'origano e il prezzemolo, e cuoci per altri 3 minuti.
Lascia che le spezie si sprigionino nel calore per rilasciare il loro sapore completo.
Unisci il mais, i fagioli neri e la quinoa cotta. Mescola bene e condisci con sale e pepe a piacere.
Assaggia il composto e aggiusta il condimento se necessario.
Taglia i peperoni poblano a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi. Riempi ogni metà con il ripieno preparato.
Usa un cucchiaio per distribuire uniformemente il ripieno tra i peperoni.
Posiziona i peperoni ripieni nella teglia preparata, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
Assicurati che i peperoni siano stabili per evitare che si rovescino durante la cottura.
Cospargi il formaggio grattugiato sui peperoni ripieni.
Per una crosta dorata, usa un mix di formaggi come cheddar e mozzarella.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio non è fuso e frizzante.
Controlla i peperoni a metà cottura per garantire una cottura uniforme.
Servi i peperoni ripieni caldi, guarniti con coriandolo fresco se desiderato.
Accompagna con un'insalata o riso per un pasto completo.
