Una deliziosa variante del classico pollo ripieno, con una crosta croccante di mandorle e un ripieno cremoso di spinaci e carciofi.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola per mescolare, unisci gli spinaci, i cuori di carciofo, i pomodori secchi, il formaggio ricotta, il formaggio mozzarella e il formaggio parmigiano. Mescola bene e metti da parte.
Assicurati che gli spinaci siano ben scolati per evitare un ripieno acquoso.
In una ciotola poco profonda, mescola le mandorle tritate, il pangrattato, l'aglio in polvere e la paprika.
Tosta leggermente le mandorle prima di tritarle per esaltarne il sapore.
In un'altra ciotola poco profonda, sbatti insieme le uova e il latte.
Sbatti fino a ottenere un composto liscio per una copertura uniforme.
Metti la farina in una terza ciotola poco profonda.
Condire la farina con un pizzico di sale per un sapore extra.
Batti i petti di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1/2 cm usando un batticarne.
Metti il pollo tra pellicola trasparente per evitare disordine.
Passa ogni petto di pollo nella farina, poi immergilo nel composto di uova e infine ricoprilo con il composto di mandorle su un lato.
Premi saldamente il composto di mandorle sul pollo per una buona crosta.
Metti una porzione del composto di spinaci sul lato non impanato di ogni petto di pollo. Arrotola il pollo e fissalo con stuzzicadenti.
Assicurati che il ripieno sia distribuito uniformemente per un sapore coerente.
Disponi gli involtini di pollo in una teglia da forno e cuoci nel forno preriscaldato per 40 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto.
Usa un termometro per carne per controllare che la temperatura interna raggiunga i 75°C.
Lascia riposare il pollo per 5 minuti prima di servire. Rimuovi gli stuzzicadenti e servi caldo.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, mantenendo il pollo umido.
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