Un'insalata di quinoa vibrante e rinfrescante, ricca di verdure fresche e con un condimento piccante.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda e scolarla.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
In una pentola di medie dimensioni, unire la quinoa e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua è assorbita, circa 15 minuti.
Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura per garantire una cottura uniforme della quinoa.
Sgranare la quinoa cotta con una forchetta e trasferirla in una grande ciotola per farla raffreddare.
Sgranare la quinoa aiuta a separare i chicchi per una migliore consistenza.
In una ciotola piccola, sbattere insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero per preparare il condimento.
Sbattere il condimento accuratamente assicura che l'olio e il succo di limone si emulsifichino.
Aggiungere il coriandolo, l'aglio, il mais, la cipolla rossa, i pomodorini e il cetriolo alla quinoa. Versare il condimento sopra e mescolare delicatamente per unire.
Mescolare delicatamente per evitare di schiacciare gli ingredienti.
Tagliare l'avocado a dadini e incorporarlo nell'insalata poco prima di servire.
Aggiungere l'avocado per ultimo evita che diventi molle.
Servire l'insalata a temperatura ambiente o fredda.
Guarnire con foglie di coriandolo extra per una presentazione fresca.
