Un piatto delizioso e facile da preparare che combina i sapori vivaci del limone con il gusto terroso dei funghi e la croccantezza delle mandorle tostate.
Cuocere l'orzo in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente, quindi scolare e rimettere nella pentola.
Mescolare l'orzo di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchi.
Tostare le mandorle affettate in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e profumo, quindi mettere da parte.
Tenere d'occhio le mandorle poiché possono bruciare rapidamente una volta che iniziano a dorarsi.
Scaldare l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto, quindi aggiungere i funghi e saltare fino a doratura e tenerezza.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire che i funghi si dorino uniformemente.
Grattugiare e spremere il limone, quindi mescolare la scorza, il succo, il prezzemolo e le mandorle tostate nell'orzo.
Aggiungere il succo di limone gradualmente e assaporare per regolare l'acidità secondo il proprio gusto.
Condire il composto di orzo con sale e pepe nero a piacere, quindi dividere nei piatti e guarnire con i funghi saltati.
Guarnire con ulteriore prezzemolo per una presentazione fresca e vivace.
