Un piatto di riso aromatico e saporito ispirato alla cucina persiana, con lenticchie, frutta secca e spezie, perfetto per un pasto sostanzioso.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda e metterle in una grande pentola con abbastanza acqua per coprirle. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Scolare e mettere da parte.
Assicurati che le lenticchie siano tenere ma non sfatte per mantenere la loro consistenza nel piatto finale.
In una padella, scaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato, soffriggendo fino a doratura. Unire l'uvetta, le datteri e le spezie (tranne lo zafferano) e cuocere per altri 2 minuti. Mettere da parte.
Usa un mix di uvetta dorata e scura per un risultato visivamente accattivante e saporito.
Sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Cuocere il riso in un cuociriso con 2 tazze d'acqua, un pizzico di sale e un filo d'olio. Una volta cotto, sgranare con una forchetta e mettere da parte.
Sciacquare il riso rimuove l'amido in eccesso, garantendo chicchi soffici.
Nel cuociriso o in una grande pentola, scaldare un cucchiaio di olio e disporre le fette di patate sul fondo. Aggiungere uno strato di riso, seguito dal composto di lenticchie, e ripetere, terminando con uno strato di riso.
Premere delicatamente ogni strato per creare una struttura compatta per una facile porzionatura.
Versare l'acqua di zafferano e il burro fuso sopra lo strato superiore. Coprire con un canovaccio e il coperchio, e cuocere a fuoco basso per 30 minuti per sviluppare una crosta croccante.
Il canovaccio assorbe l'umidità in eccesso, evitando che il riso diventi molle.
Capovolgere con attenzione la pentola su un piatto da portata per rivelare la crosta di patate croccante. Servire caldo e gustare.
Guarnire con erbe fresche o noci tostate per un sapore e una presentazione aggiuntivi.
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