Una deliziosa variante delle uova strapazzate, infusa con spezie aromatiche e ingredienti freschi, perfetta per un brunch saporito.
In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere le uova a lungo incorpora aria, rendendo le uova strapazzate più soffici.
Scalda il ghee in una padella a fuoco medio.
Assicurati che il ghee sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare.
Aggiungi le cipolle verdi tritate, i peperoncini verdi e lo zenzero nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che gli aromi si attacchino alla padella.
Unisci la curcuma e i pomodori a dadini, cuocendo per altri 2 minuti.
Cuoci fino a quando i pomodori iniziano a ammorbidirsi e rilasciano i loro succhi.
Riduci il fuoco al minimo e versa il composto di uova. Mescola delicatamente per strapazzare, cuocendo fino a quando non è appena rappreso.
Togli la padella dal fuoco poco prima che le uova siano completamente rapprese per mantenere una consistenza cremosa.
Cospargi con cumino macinato e guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.
Servi immediatamente per gustare le uova nella loro migliore consistenza e sapore.
