Una casseruola vegana sostanziosa e saporita con un tocco Tex-Mex, perfetta per riunioni o una cena accogliente.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una perfetta copertura di cornbread.
In una grande pentola, soffriggi la cipolla tritata in un po' d'acqua fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere un pizzico di sale aiuta la cipolla a rilasciare più rapidamente la sua umidità.
Aggiungi le carote a dadini e il peperone alla pentola e cuoci per altri 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Unisci i pomodori tritati, il cumino, i fagioli rossi, i fagioli bianchi, i fagioli refried, il concentrato di pomodoro, l'origano e il sale. Mescola bene e lascia sobbollire per 10 minuti.
La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Versa il ripieno in una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici) unta.
Distribuisci il ripieno uniformemente per una base uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci la farina di mais, la farina, il lievito in polvere, il latte di mandorle e l'aceto di mele. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Evita di mescolare troppo per mantenere il cornbread leggero e soffice.
Distribuisci l'impasto per il cornbread uniformemente sopra il ripieno nella teglia.
Usa una spatola per livellare l'impasto per uno strato uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando il cornbread è dorato e cotto.
Inserisci uno stuzzicadenti nel cornbread; se esce pulito, è pronto.
Lascia raffreddare la casseruola per alcuni minuti prima di servire.
Guarnisci con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida vegana per un sapore extra.
