Eine köstliche Abwandlung des klassischen Risottos, mit knusprigem Pancetta und einem Hauch von Zitrone für einen erfrischenden Geschmack.
Erhitze die Hühnerbrühe in einem Kochtopf und halte sie bei niedriger Hitze warm.
Die Verwendung von warmer Brühe hilft, die Kochtemperatur des Risottos aufrechtzuerhalten und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Brate den gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Braten des Pancetta zuerst ermöglicht es, sein ausgelassenes Fett für zusätzlichen Geschmack im Risotto zu verwenden.
In derselben Pfanne 2 Esslöffel Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist.
Das langsame Anbraten der Zwiebel bringt ihre natürliche Süße hervor und verbessert den Geschmack des Gerichts.
Füge den Arborio-Reis in die Pfanne hinzu und röste ihn 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren.
Das Rösten des Reises hilft, ihn in Fett zu beschichten, was zur Erreichung einer cremigen Textur beiträgt.
Gieße den Weißwein hinzu und rühre, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wenn der Wein vollständig absorbiert wird, sorgt das dafür, dass der Alkohol verkocht und ein reicher Geschmack bleibt.
Beginne, die warme Brühe kellenweise hinzuzufügen, dabei ständig rühren und jede Zugabe absorbieren lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Das ständige Rühren setzt die Stärke des Reises frei und schafft die cremige Konsistenz, für die Risotto bekannt ist.
Sobald der Reis al dente ist, rühre die Erbsen, Zitronenschale, Parmesan, Petersilie und die restliche Butter ein.
Das Hinzufügen der Zutaten am Ende bewahrt ihre frischen Aromen und Texturen.
Gib das Risotto mit dem knusprigen Pancetta an und serviere es sofort.
Das sofortige Servieren des Risottos stellt sicher, dass es seine cremige Textur behält und nicht zu dick wird.
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