Eine köstliche Marmelade, die die Süße von Pfirsichen mit der Säure von Zitronen kombiniert.
Die Pfirsiche schälen und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden.
Die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren, um das Schälen zu erleichtern.
Die Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen.
Die Zitronen vor dem Auspressen auf der Arbeitsfläche rollen, um mehr Saft zu gewinnen.
Die Pfirsiche, den Zitronensaft und den Zucker in einem großen Topf vermengen.
Die Mischung gut umrühren, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst.
Die Mischung zum sanften Kochen bringen und dann 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Topf im Auge behalten, um ein Anbrennen oder Ankleben der Mischung zu verhindern.
Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
Das Entfernen des Schaums sorgt für eine klarere Marmelade.
Die heiße Marmelade mit einer Schöpfkelle in die sterilisierten Gläser füllen und fest verschließen.
Die Gläser bis kurz unter den Rand füllen, um Platz für die Ausdehnung beim Abkühlen zu lassen.
