Ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht mit zarten Rinder-Rippchen, die in einer Rotweinsauce mit aromatischen Kräutern geschmort werden.
Würzen Sie die Rinder-Rippchen großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.
Lassen Sie die Rippchen nach dem Würzen einige Minuten ruhen, damit die Aromen einziehen können.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rippchen von allen Seiten an, bis sie braun sind, und nehmen Sie sie dann aus dem Topf.
Stellen Sie sicher, dass der Topf heiß ist, bevor Sie die Rippchen hinzufügen, um eine gute Bräunung zu erzielen.
Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf hinzu. Sautieren Sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass das Gemüse am Topfboden kleben bleibt.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, bis er duftet.
Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er bitter werden kann.
Gießen Sie den Rotwein hinein und lassen Sie ihn um die Hälfte reduzieren, etwa 5 Minuten.
Schaben Sie den Boden des Topfes ab, um angebratene Stücke für zusätzlichen Geschmack freizusetzen.
Rühren Sie die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, den Rosmarin und das Lorbeerblatt ein. Zum Köcheln bringen.
Passen Sie die Würze in diesem Stadium nach Bedarf an.
Geben Sie die Rippchen zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass der Flüssigkeitsstand ausreichend ist; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Nehmen Sie die Rippchen aus dem Topf und seihen Sie die Sauce nach Belieben ab. Reduzieren Sie die Sauce bei mittlerer Hitze, bis sie leicht eingedickt ist.
Das Abseihen der Sauce verleiht ihr eine glattere Textur, ist aber optional.
Servieren Sie die Rippchen mit der Sauce darüber. Garnieren Sie nach Belieben mit frischem Rosmarin.
Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder knuspriges Brot für eine vollständige Mahlzeit.
