Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con pollo tenero, fagioli neri saporiti e una cremosa salsa fatta in casa.
Metti i petti di pollo in una padella, aggiungi acqua per coprire e includi la cipolla, i grani di pepe, l'aglio, le foglie di alloro e il dado.
Assicurati che l'acqua copra completamente il pollo per una cottura uniforme.
Porta l'acqua a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando il pollo è cotto, circa 20 minuti.
Controlla la cottura del pollo tagliando la parte più spessa per assicurarti che non sia più rosa.
Rimuovi il pollo dalla padella e lascialo raffreddare prima di sminuzzarlo.
Usa due forchette per sminuzzare facilmente il pollo.
In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio, poi aggiungi la farina per creare un roux.
Cuoci il roux fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro per un sapore nocciolato.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere, il cumino, l'aglio in polvere e il condimento adobo al roux, mescolando per combinare.
Mescola costantemente per evitare che le spezie brucino.
Incorpora gradualmente il brodo di pollo e l'acqua, portando il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando non si addensa.
Regola la consistenza aggiungendo più acqua se necessario.
Scalda le tortillas nel microonde per circa 30 secondi per renderle flessibili.
Copri le tortillas con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.
Riempi ogni tortilla con pollo sminuzzato, fagioli neri, formaggio e coriandolo, poi arrotola strettamente.
Non riempire eccessivamente le tortillas per evitare strappi.
Stendi uno strato di salsa sul fondo di una teglia, posiziona le enchiladas arrotolate con la chiusura verso il basso e copri con la salsa rimanente e formaggio.
Assicurati che le enchiladas siano ben serrate per evitare che si srotolino.
Cuoci in un forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Lascia riposare le enchiladas per alcuni minuti prima di servire per far assestare il ripieno.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo extra se desiderato.
Accompagna con un contorno di guacamole o panna acida per un sapore aggiuntivo.
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