Questa ciotola di quinoa e fagioli neri vibrante e saporita è un perfetto mix di ingredienti freschi e condimenti piccanti, rendendola un'opzione deliziosa e sana per i pasti.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda e scolare.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
In una pentola media, unire la quinoa sciacquata e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua è assorbita, circa 15 minuti.
Lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti dopo la cottura per ottenere chicchi più soffici.
In una grande ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, il cumino e un pizzico di sale.
Regolare il succo di lime a piacere per un condimento più piccante.
Aggiungere la quinoa cotta alla ciotola con il condimento e mescolare per combinare.
Mescolare la quinoa mentre è ancora calda per assorbire meglio i sapori del condimento.
Incorporare delicatamente i fagioli neri, i pomodori a dadini, il peperone a dadini e il jalapeno tritato.
Assicurarsi che le verdure siano distribuite uniformemente per un sapore coerente in ogni morso.
Cospargere la coriandolo tritato e le cipolle verdi affettate sull'insalata e mescolare delicatamente.
Aggiungere le erbe appena prima di servire per mantenerle fresche e vivaci.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente, guarnita con coriandolo aggiuntivo se desiderato.
Questa insalata si sposa meravigliosamente con un contorno di tortilla chips o come ripieno per wrap.
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