Una deliziosa variante del classico Risi e Bici, questo risotto cremoso allo zafferano è abbinato a fresche verdure di primavera per un piatto vibrante e saporito.
Metti in infusione i fili di zafferano nel brodo di pollo caldo e mantienilo caldo.
L'infusione dello zafferano in un liquido caldo aiuta a rilasciare il suo colore vivace e il suo sapore.
Fondi il burro in una pentola a fuoco medio, poi aggiungi il finocchio tritato, la cipolla e i funghi. Soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Assicurati che le verdure siano tritate in modo uniforme per una cottura omogenea.
Aggiungi il riso nella pentola e mescola fino a quando non è ricoperto e leggermente traslucido.
Tostare il riso esalta il suo sapore nocciolato e lo aiuta ad assorbire meglio il liquido.
Versa il vino bianco e mescola fino a quando non è assorbito dal riso.
Usa un vino bianco secco per un'acidità bilanciata.
Aggiungi il brodo infuso di zafferano, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a quando ogni aggiunta non è assorbita.
Mescolare costantemente rilascia l'amido del riso, creando una consistenza cremosa.
Incorpora i piselli e l'olio d'oliva, cuocendo per qualche minuto in più.
Aggiungere i piselli verso la fine preserva il loro colore vivace e la loro consistenza.
Togli dal fuoco e mescola il formaggio Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
Lasciare riposare il risotto permette ai sapori di amalgamarsi.
Copri e lascia riposare il risotto per 5 minuti prima di servire.
Questo tempo di riposo aiuta il risotto a raggiungere la sua perfetta consistenza cremosa.
Servi il risotto guarnito con ulteriore formaggio Parmigiano.
Servi immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
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