Una deliziosa variante delle classiche verdure ripiene greche, che combina sapori e consistenze vibranti.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Taglia la parte superiore dei pomodori e dei peperoni, tenendo da parte i coperchi. Svuota l'interno dei pomodori e scarta i semi dai peperoni.
Fai attenzione a non strappare le verdure.
Frulla l'interno dei pomodori in una purea usando un frullatore.
Una purea liscia assicura una miscelazione uniforme.
In una ciotola, unisci la purea di pomodoro, l'olio d'oliva, la cipolla tritata, l'aglio tritato, la menta tritata, il prezzemolo tritato, i pinoli, il parmigiano grattugiato, l'uvetta, il sale e il pepe.
Mescola bene per un ripieno consistente.
Riempi i pomodori e i peperoni con il ripieno preparato e sistemali in una teglia.
Non riempire troppo per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Mescola il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva e l'acqua in una ciotola piccola e versa questo composto attorno alle verdure ripiene nella teglia.
Questa salsa mantiene le verdure umide e saporite.
Cuoci nel forno preriscaldato per 1 ora e 45 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e leggermente bruciate.
Copri con un foglio di alluminio se le parti superiori si scuriscono troppo rapidamente.
Lascia riposare il piatto nel forno per un'ora in più con il calore spento per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Questo passaggio migliora la profondità del sapore.
Servi le verdure ripiene calde o a temperatura ambiente, accompagnate da feta e pane croccante.
Un filo d'olio d'oliva sopra aggiunge un tocco finale.
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