Una deliziosa variante del risotto classico, con zucca butternut cremosa, spinaci freschi e una croccante guarnizione di mandorle.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la zucca butternut a dadini e cuoci fino a doratura e tenerezza, mescolando di tanto in tanto.
Assicurati che la zucca sia tagliata a dadini uniformi per una cottura omogenea.
Trasferisci la zucca cotta in una ciotola e metti da parte. Nella stessa padella, aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non appassiscono.
Copri brevemente la padella per aiutare gli spinaci ad appassire più velocemente.
Nella padella, sciogli il burro e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il riso arborio nella padella e tostalo per alcuni minuti. Versa il vino bianco e cuoci fino a quando non è assorbito.
Tostare il riso ne esalta il sapore nocciolato.
Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a quando non è assorbito prima di aggiungerne altro.
Mescolare costantemente aiuta a rilasciare l'amido dal riso, rendendo il risotto cremoso.
Una volta che il riso è al dente, unisci la zucca cotta, gli spinaci, il formaggio Parmigiano, la salvia e la noce moscata. Condisci con sale e pepe.
Regola il condimento a piacere prima di servire.
Servi il risotto guarnito con mandorle tostate per un delizioso croccante.
Tosta le mandorle appena prima di servire per un sapore massimo.
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