Uno stufato di fagioli ispirato alla cucina messicana, sostanzioso e saporito, preparato nella pentola lenta.
Sciacquare i fagioli pinto sotto acqua fredda e rimuovere eventuali detriti.
Mettere a bagno i fagioli durante la notte può ridurre il tempo di cottura e migliorare la digeribilità.
Mettere i fagioli in una padella grande, coprire con acqua e portare a ebollizione.
Far bollire brevemente i fagioli aiuta ad ammorbidirli e a rimuovere eventuali impurità.
Far bollire i fagioli per 10 minuti, quindi scolarli e sciacquarli.
Scolare e sciacquare i fagioli rimuove l'eccesso di amido e migliora la consistenza finale.
Trasferire i fagioli nella pentola lenta e aggiungere la cipolla a dadini, i pomodori, l'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e la pancetta.
Disporre gli ingredienti in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Versare l'acqua, coprire e cuocere a fuoco alto per 2 ore.
Controllare occasionalmente il livello dell'acqua e aggiungere altro se necessario per mantenere i fagioli sommersi.
Ridurre il calore a basso e continuare a cuocere per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare di tanto in tanto assicura una cottura uniforme e previene l'attaccamento.
Servire lo stufato di fagioli caldo, guarnito con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida.
Servire con tortillas calde o sopra riso per un pasto completo.
