Una deliziosa e nutriente variante dei pancake classici, perfetta per una colazione o un brunch sostanzioso.
In una grande ciotola, sbatti insieme le uova, lo zucchero di canna, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
In una ciotola separata, unisci la farina integrale, la farina 00, i fiocchi d'avena e la farina di mais.
Setaccia le farine per una consistenza più leggera.
Aggiungi lo yogurt, il latticello e il burro fuso al composto umido e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Scalda leggermente il latticello per evitare che il burro si solidifichi.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto umido fino a quando non sono appena combinati. Evita di mescolare troppo.
Mescolare troppo può rendere i pancake densi; mescola fino a quando non ci sono più striature secche.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente. Versa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake sulla padella.
Aspetta che si formino delle bolle sulla superficie prima di girare.
Cuoci fino a quando si formano delle bolle sulla superficie e i bordi sembrano solidi, poi gira e cuoci per un altro minuto fino a doratura.
Tieni i pancake cotti caldi in un forno a bassa temperatura mentre finisci il lotto.
Servi i pancake caldi con i tuoi condimenti preferiti come frutta fresca, sciroppo o un cucchiaio di yogurt.
Per un tocco extra, spolvera un po' di zucchero a velo sopra prima di servire.
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