Una deliziosa variante della classica zuppa di pomodoro e basilico, arricchita con latte di cocco cremoso per una consistenza vellutata e un accenno di dolcezza.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola per zuppa a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Unisci l'aglio tritato e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti diventa amaro.
Versa i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, il basilico secco, il pepe nero e il sale. Mescola per combinare.
Mescola bene per assicurarti che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti.
Copri parzialmente la pentola per trattenere l'umidità lasciando uscire il vapore.
Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia utilizzando un frullatore ad immersione o un frullatore da banco.
Per una consistenza più grossolana, frulla solo metà della zuppa.
Unisci il latte di cocco e il basilico fresco, poi riscalda.
Non far bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco per mantenere la sua consistenza cremosa.
Servi la zuppa calda, guarnita con ulteriori foglie di basilico fresco.
Accompagna con pane croccante per un pasto soddisfacente.
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