Ein köstliches und gesundes, mediterran inspiriertes Couscous-Gericht mit geröstetem Gemüse, perfekt für jede Mahlzeit.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.
Das Vorheizen sorgt für ein gleichmäßiges Garen des Gemüses.
In einem Backblech das Olivenöl und den gehackten Knoblauch vermengen.
Gut mischen, um den Boden der Form gleichmäßig zu beschichten.
Die rote Zwiebel, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und in die Form geben.
Das Gemüse gleichmäßig schneiden für ein gleichmäßiges Rösten.
Das Gemüse 20 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte umrühren.
Das Umrühren verhindert das Ankleben und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
Während das Gemüse röstet, die Gemüsebrühe in einer Schüssel erhitzen und über den Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen.
Sobald das Gemüse geröstet ist, es mit dem Couscous vermengen und gut mischen.
Vorsichtig mischen, um das Gemüse nicht zu zerdrücken.
Das Gericht warm servieren und genießen.
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren für zusätzlichen Geschmack.
