Un'insalata rinfrescante e sostanziosa ispirata al Mediterraneo che combina lenticchie, couscous e erbe fresche.
Affetta finemente la cipolla rossa e mettila in una ciotola grande.
Mettere a bagno le fette di cipolla in acqua fredda per alcuni minuti può ridurre il loro sapore forte.
Spremi il limone e aggiungilo alla ciotola con la cipolla insieme all'aceto di vino rosso e un pizzico di sale.
Lasciare la cipolla in ammollo nella miscela acida aiuta ad addolcirne il sapore.
Sciacqua le lenticchie e mettile in una pentola con acqua. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando sono tenere, circa 20 minuti.
Evita di cuocere troppo le lenticchie per mantenere la loro consistenza.
Scola le lenticchie e aggiungile alla ciotola con la miscela di cipolla. Irrora con 2 cucchiai di olio d'oliva e mescola per combinare.
Mescola delicatamente per evitare di schiacciare le lenticchie.
Porta a ebollizione 1 tazza d'acqua, aggiungi il couscous, copri e togli dal fuoco. Lascia riposare per 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta per separare i chicchi.
Sgrana il couscous con una forchetta e irrora con 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolando per evitare che si attacchi.
Aggiungere olio d'oliva migliora il sapore e la consistenza del couscous.
Trita il prezzemolo, la menta e le cipolle verdi, e aggiungili alla ciotola con le lenticchie e il couscous.
Usa erbe fresche per il miglior sapore.
Condire l'insalata con sale e pepe a piacere, mescolare bene e servire.
Assaggia e regola il condimento secondo necessità.
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