Un'insalata di pollo deliziosa con nettarine succose e mandorle croccanti, perfetta per i pasti estivi.
Metti i petti di pollo in una grande pentola e coprili con acqua. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione leggera. Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a cottura completa, circa 10-15 minuti.
Assicurati che il pollo sia completamente sommerso nell'acqua per una cottura uniforme.
Rimuovi il pollo dall'acqua e lascialo raffreddare. Taglialo a pezzi di dimensioni morsi e mettilo in una ciotola.
Lascia raffreddare completamente il pollo prima di tagliarlo per mantenere i suoi succhi.
Tosta le mandorle in una padella a fuoco medio fino a doratura, circa 5 minuti. Lascia raffreddare.
Mescola frequentemente le mandorle per evitare che brucino.
In una ciotola piccola, mescola maionese, yogurt e il succo di mezzo limone. Condisci con sale e pepe a piacere.
Regola il succo di limone secondo il tuo gusto per un condimento più aspro.
Unisci il pollo, il sedano, le cipolle verdi e l'uva nella ciotola. Versa il condimento sopra e mescola bene.
Incorpora gli ingredienti delicatamente per evitare di schiacciare l'uva.
Taglia le nettarine e mescolale con il succo dell'altra metà del limone. Aggiungi all'insalata insieme alle mandorle tostate e mescola delicatamente.
Aggiungi le nettarine appena prima di servire per mantenerle fresche.
Servi l'insalata fredda, guarnita con un rametto di timo se desiderato.
Raffredda l'insalata per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
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