Una deliziosa variante di un piatto classico, questi involtini di melanzane sono ripieni di un cremoso composto di ricotta alle erbe e cotti alla perfezione.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Taglia le melanzane per il lungo in fette spesse 1/2 cm.
Usa un coltello affilato per tagli puliti e uniformi.
Sbatti le uova in una ciotola poco profonda e condisci con sale e pepe.
Sbatti bene le uova per una copertura liscia.
Passa ogni fetta di melanzana nella farina, immergila nelle uova sbattute e ricoprila di pangrattato.
Premi delicatamente il pangrattato sulle fette per una migliore aderenza.
Disponi le fette di melanzana impanate su una teglia e irrora con olio d'oliva.
Usa carta da forno per evitare che si attacchino e facilitare la pulizia.
Cuoci le fette di melanzana per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Assicurati che le fette siano dorate e croccanti prima di toglierle dal forno.
In una ciotola, mescola ricotta, aglio, basilico, prezzemolo, mozzarella, uovo, sale e pepe.
Combina gli ingredienti accuratamente per un ripieno uniforme.
Stendi uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia.
Questo evita che gli involtini si attacchino al piatto.
Posiziona un cucchiaio del composto di ricotta su un'estremità di ogni fetta di melanzana, arrotola e disponi nella teglia.
Fissa gli involtini con stuzzicadenti se necessario per mantenerli intatti.
Copri con la salsa di pomodoro rimanente e spolvera con formaggio parmigiano.
Distribuisci uniformemente la salsa per un sapore costante.
Copri la teglia con carta stagnola e cuoci per 30 minuti.
Coprire con la stagnola aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura.
Rimuovi la stagnola e cuoci per ulteriori 10 minuti per dorare la parte superiore.
Questo passaggio aggiunge una bella finitura dorata al piatto.
Lascia riposare gli involtini per 10 minuti prima di servire.
Il riposo consente ai sapori di amalgamarsi e al piatto di assestarsi.
