Un delizioso piatto ispirato ai tropici con pollo impanato al cocco abbinato a una salsa di mango e lime dal sapore vivace.
Unire l'amido di mais, la noce moscata, il pepe nero e il sale in un contenitore grande.
Mescolare bene gli ingredienti secchi assicura una condimento uniforme sul pollo.
Aggiungere i petti di pollo nel contenitore e mescolare fino a ricoprire uniformemente. Mettere da parte.
Lasciare riposare il pollo permette alla panatura di aderire meglio.
In un frullatore, unire il rum, il mango, la cannella, lo zucchero di canna, il succo di lime, il succo di limone, lo zenzero, l'amido di mais e il peperoncino scotch bonnet. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Frullare gli ingredienti della salsa assicura una consistenza liscia e omogenea.
Trasferire la salsa frullata in una casseruola e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Tenere in caldo.
Far sobbollire la salsa aiuta a mescolare i sapori.
Montare gli albumi in una ciotola fino a renderli spumosi.
Gli albumi spumosi aiutano il cocco ad aderire al pollo.
Immergere i pezzi di pollo negli albumi, quindi ricoprire con cocco grattugiato.
Premere delicatamente il cocco sul pollo per assicurarsi che aderisca bene.
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo in lotti, per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
Evitare di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio.
Scolare il pollo cotto su asciugamani di carta.
Scolare rimuove l'olio in eccesso, mantenendo il pollo croccante.
Disporre il pollo su un piatto da portata e servire con la salsa di mango e lime calda.
Guarnire con spicchi di lime o erbe fresche per una presentazione vivace.
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