Ein veganes Rezept für Spaghetti mit einer herzhaften Linsenbolognese.
Die Linsen in reichlich Wasser etwa 25 Minuten kochen lassen.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und den Stielansatz herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Möhren, Sellerie und Porree putzen oder schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili abspülen, entkernen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Das Öl in einem sehr großen Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden kurz andünsten, etwas Brühe zugießen. Das Tomatenmark unterrühren und die restliche Brühe dazugießen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Linsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und dazugeben.
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Kräuter abspülen und trocken tupfen. Blättchen und Nadeln abzupfen, fein hacken und unters Gemüse heben. Bolognese mit Rotwein, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Spaghetti und Linsen-Bolognese auf Portionstellern anrichten.
