Un delizioso piatto di pasta che combina i sapori mediterranei con un tocco salutare.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio.
Usare olio d'oliva extra vergine esalta il sapore del piatto.
Aggiungi la cipolla tritata nella padella e soffriggi fino a quando diventa trasparente.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla scurisca troppo.
Unisci i pomodori secchi e cuoci per 2 minuti.
Assicurati che i pomodori secchi siano ben scolati se sono conservati in olio.
Aggiungi le olive, gli spinaci e il prezzemolo nella padella, cuocendo fino a quando gli spinaci appassiscono.
Aggiungi gli spinaci gradualmente se la padella è piena, poiché si ridurranno di volume durante la cottura.
Nel frattempo, cuoci la pasta penne secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito, se necessario.
Unisci la pasta cotta con il composto di verdure in una ciotola da portata.
Mescola delicatamente per assicurarti che la pasta sia uniformemente ricoperta dal composto.
Cospargi con pinoli tostati e formaggio parmigiano grattugiato prima di servire.
Servi immediatamente per gustare il piatto alla temperatura migliore.
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