Un delizioso e sano saltato di verdure con zucca spaghetti e verdure vivaci, perfetto per un pasto veloce e nutriente.
Pratica dei fori nella zucca spaghetti con un coltello in diversi punti e cuoci nel microonde ad alta potenza per 10-12 minuti, girando a metà cottura. Lascia raffreddare leggermente.
Cuocere la zucca nel microonde fa risparmiare tempo rispetto alla cottura in forno, e risulta comunque tenera.
Taglia la zucca a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi e usa una forchetta per raschiare le filamenti.
Usa un cucchiaio per rimuovere facilmente i semi prima di raschiare i filamenti.
Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi le carote tritate, la cipolla, l'aglio e i peperoni. Saltare fino a quando sono teneri e croccanti, circa 7 minuti.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi i filamenti di zucca spaghetti nella padella insieme alla salsa di soia, basilico e pepe nero. Mescola bene e cuoci per 2-3 minuti fino a riscaldare.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario, aggiungendo più salsa di soia o pepe.
Servi il saltato nei piatti e spolvera con formaggio parmigiano grattugiato prima di servire.
Per un'opzione vegana, usa lievito nutrizionale al posto del formaggio parmigiano.
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