Una deliziosa variante dei pancake tradizionali, questa ricetta ispirata alla Germania offre un'esperienza di pancake strapazzati soffici e saporiti.
In una ciotola, monta 2 cucchiai di burro fino a renderlo spumoso.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per facilitarne la montatura.
Aggiungi lo zucchero, i tuorli d'uovo, il sale, la farina e il latte nella ciotola, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Mescola gli ingredienti gradualmente per evitare grumi nella pastella.
In un'altra ciotola, monta gli albumi d'uovo a neve ferma, poi incorporali delicatamente nella pastella.
Usa una spatola per incorporare delicatamente gli albumi per mantenere la sofficità della pastella.
Scalda l'ultimo cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia ben calda per evitare che si attacchi.
Versa la pastella nella padella e cuoci per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura.
Gira il pancake con attenzione per evitare di romperlo.
Usando due forchette, sminuzza il pancake in pezzi di dimensioni morsi.
Sminuzza il pancake mentre è ancora caldo per facilitarne la manipolazione.
Mescola la cannella e lo zucchero insieme e cospargi sopra il pancake sminuzzato.
Regola il rapporto cannella-zucchero secondo il tuo gusto.
Servi la frittata di pancake calda, eventualmente guarnita con frutta fresca o secca.
Servi immediatamente per godere della migliore consistenza e sapore.
