Una deliziosa variante delle zucchine ripiene, con un ripieno salato e una copertura di formaggio.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale per creare delle barchette.
Conserva la polpa di zucchina svuotata per il ripieno.
Trita la polpa di zucchina conservata, la cipolla e i funghi.
Verdure tritate uniformemente assicurano una cottura omogenea.
Cuoci la carne macinata di manzo e maiale in una padella fino a doratura.
Scola il grasso in eccesso per un ripieno più magro.
Soffriggi le verdure tritate nella stessa padella fino a quando non si ammorbidiscono.
Usa la stessa padella per mantenere i sapori.
Mescola la carne cotta, le verdure soffritte, gli spinaci, i pomodori a cubetti, il pangrattato, il formaggio parmigiano, l'uovo, l'aglio e i fiocchi di peperoncino in una ciotola.
Assicurati che il composto sia ben amalgamato per un sapore uniforme.
Riempi ogni barchetta di zucchina con il composto preparato e sistemale in una teglia.
Compatta bene il ripieno per un piatto sostanzioso.
Cospargi il formaggio mozzarella grattugiato sulle zucchine ripiene.
Copri completamente il ripieno per una crosta di formaggio.
Copri la teglia con la carta stagnola e cuoci per 30 minuti. Poi, rimuovi la stagnola e cuoci per altri 20 minuti.
Rimuovere la stagnola permette al formaggio di dorarsi.
Servi le barchette di zucchine ripiene calde, guarnite con erbe fresche se desiderato.
Accompagna con un'insalata per un pasto completo.
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