Un sugo di pasta vegetale ricco e saporito, perfetto per qualsiasi piatto di pasta.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usa un olio d'oliva di buona qualità per il miglior sapore.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa trasparente.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Unisci l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
L'aglio cuoce rapidamente, quindi fai attenzione a non bruciarlo.
Aggiungi la carota, la zucchina e i funghi tritati nella pentola e cuoci per 5 minuti.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Versa il vino rosso e lascia sobbollire per 2 minuti.
Raschiare il fondo della pentola per incorporare eventuali pezzi dorati.
Aggiungi i pomodori tritati, i ceci e il concentrato di pomodoro nella pentola.
Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
Condire con sale, pepe e le erbe fresche.
Regola il condimento a piacere.
Fai sobbollire il sugo scoperto per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescola di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi alla pentola.
Servi il sugo sulla tua pasta preferita e gusta.
Guarnisci con ulteriori erbe fresche per una presentazione vivace.
