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Mexican Bean and Vegetable Soup

von
S
Sophie

A hearty and flavorful soup combining beans, vegetables, and spices for a comforting meal.

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Vorbereitungszeit (Min) 10 min
Garzeit (Min) 240 min
Schwierigkeitsgrad
Mexican Bean and Vegetable Soup

Zutaten

6 Portionen
|
  • 1 cup
    Green beans frozen oder Fresh green beans
  • 1 can
    Black beans canned oder Pinto beans
  • 1 can
    Stewed tomatoes oder Diced tomatoes
  • 1 can
    Ro-tel tomatoes oder Fire-roasted tomatoes
  • 1 cup
    Corn frozen oder Canned corn
  • 1 can
    Garbanzo beans canned oder White beans
  • 4 cup
    Chicken broth oder Vegetable broth
  • 1 cup
    Salsa oder Tomato sauce
  • 1 tbsp
    Chili powder oder Cumin

Anleitung

1

Combine Ingredients

Add all the ingredients to the crockpot.

Layer the ingredients for even cooking, starting with the liquids.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

green beans black beans stewed tomatoes Ro-Tel tomatoes corn garbanzo beans chicken broth salsa chili powder
2

Cook the Soup

Cover the crockpot and set it to low for 8 hours or high for 4 hours.

Stir occasionally if possible to ensure even cooking.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

combined ingredients
3

Serve and Enjoy

Serve the soup hot, garnished with your choice of toppings.

Consider adding a dollop of sour cream or a sprinkle of cheese for extra flavor.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

cooked soup

Nährwertangaben (100g)

Kalorien 45 kcal
Fett 0.5 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 0.1 g
Kohlenhydrate 8.5 g
Ballaststoffe 2 g
Zucker 1.5 g
Eiweiß 2.5 g

Mehr über dieses Rezept erfahren

📝

Über dieses Rezept

Discover the delicious Mexican Bean and Vegetable Soup, a hearty and flavorful dish perfect for any occasion. Packed with beans, vegetables, and spices, this soup is easy to prepare and sure to satisfy.
💪

Warum dieses Rezept gut für dich ist

This recipe is packed with protein and fiber from the beans and vegetables, making it a nutritious and filling meal. It's perfect for those looking for a healthy and satisfying dish.
💡

Tipps & Tricks

To enhance the flavor, consider adding a squeeze of fresh lime juice before serving. You can also garnish with fresh cilantro or a dollop of sour cream for added richness.
🔄

Rezeptvarianten

For a vegetarian version, use vegetable broth instead of chicken or beef broth. You can also add diced zucchini or bell peppers for extra vegetables.
🗄️

Aufbewahrung

Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. Reheat on the stove or in the microwave until warmed through.
📚

Rezeptgeschichte

This recipe is inspired by traditional Mexican flavors, combining beans and vegetables in a hearty soup. It's a modern twist on a classic dish.
🥗

Nährwertangaben

This soup is high in protein and fiber, low in fat, and provides a variety of vitamins and minerals from the vegetables.
🍽️

Kombinationsvorschläge

Serve this soup with warm tortillas or crusty bread for a complete meal. A side of avocado slices or a fresh salad would also pair well.

Tags

healthy easy vegetarian crockpot soup

Rezeptkategorien

Küche

mexican other

Mahlzeitart

lunch dinner snack

Gang

soup main course

Zubereitungsarten

slow cooking

Anlässe

weeknight dinner family gathering everyday

Ernährungsformen

gluten-free low-sugar halal kosher vegetarian

Jahreszeiten

fall winter all-season

Schwierigkeitsgrad

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