Un piatto di agnello deliziosamente tenero, cotto lentamente alla perfezione con erbe aromatiche e una salsa ricca.
Rimuovi il grasso in eccesso dall'agnello e condisci generosamente con sale e pepe.
Rimuovere il grasso aiuta a ridurre la untuosità nel piatto finale.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio e rosola l'agnello su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare l'agnello esalta il suo sapore creando una crosta caramellata.
Rimuovi l'agnello e mettilo da parte. Nella stessa pentola, soffriggi cipolle, scalogni, aglio e pancetta fino a caramellare.
Caramellare le verdure aggiunge una profondità dolce e salata al piatto.
Deglassa la pentola con il vino rosso, raschiando eventuali pezzi dorati, e riduci il liquido della metà.
Ridurre il vino concentra il suo sapore, aggiungendo ricchezza alla salsa.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, rosmarino, timo, alloro e le verdure soffritte di nuovo nella pentola.
Stratificare gli ingredienti assicura una distribuzione uniforme dei sapori.
Rimetti l'agnello nella pentola, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e aggiungi abbastanza brodo per coprire due terzi dell'agnello.
Tenere il lato grasso rivolto verso l'alto permette di bagnare la carne mentre cuoce.
Copri la pentola ermeticamente e cuoci in forno preriscaldato a 165°C per 6-7 ore, bagnando occasionalmente.
La cottura lenta a bassa temperatura assicura che l'agnello diventi tenero e saporito.
Rimuovi l'agnello e lascialo riposare coperto con carta stagnola. Sgrassare il liquido di cottura e ridurlo a una salsa densa.
Ridurre la salsa intensifica il suo sapore, rendendola un accompagnamento perfetto.
Servi l'agnello con la salsa ricca versata sopra, insieme ai contorni a scelta.
Guarnisci con erbe fresche per una presentazione vivace.
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