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Reh-Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsauce

von
S
Sophie

Eine köstliche Abwandlung des klassischen Jägerschnitzels, dieses Rezept bietet zarte Rehmedaillons, die mit einer reichhaltigen Pilzsauce kombiniert werden.

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Vorbereitungszeit (Min) 20 min
Garzeit (Min) 30 min
Schwierigkeitsgrad
Reh-Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsauce

Zutaten

4 Portionen
|
  • 1/4 tasse
    Butter ungesalzen oder Margarine
  • 1
    Schalotte fein gehackt oder Zwiebel
  • 1 tasse
    Champignon geschnitten oder Cremini-pilz
  • 1/4 tasse
    Weißmehl oder Maisstärke
  • 1 tl
    Gewürzsalz oder Knoblauchsalz
  • 1 tasse
    Rinderbrühe kalt oder Hühnerbrühe
  • 4
    Rehsteak dünn geklopft oder Schweinekotelett
  • 2
    Ei geschlagen oder Eiersatz
  • 1 tasse
    Semmelbrösel panko oder Paniermehl
  • 1/3 tasse
    Weißmehl oder Maisstärke
  • 1/2 tl
    Salz oder Meersalz
  • 1/2 tl
    Schwarzer pfeffer geknackt oder Weißer pfeffer
  • 1/2 tasse
    Rapsöl oder Pflanzenöl
  • 2 el
    Petersilie gehackt oder Koriander
  • 4
    Zitronenscheibe oder Limettenscheibe

Anleitung

1

Pilzsauce zubereiten

Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten anbraten, bis sie durchsichtig sind.

Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird, um die Sauce hell zu halten.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

butter schalotte
2

Pilzsauce zubereiten

Die Pilze in den Kochtopf geben und kochen, bis sie zart sind.

Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

champignon
3

Pilzsauce zubereiten

In einer separaten Schüssel die Rinderbrühe und das Mehl glatt rühren, dann diese Mischung nach und nach in den Kochtopf geben.

Das langsame Hinzufügen der Brühe verhindert Klumpen.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

rinderbrühe weißmehl
4

Pilzsauce zubereiten

Die Mischung zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt. Mit Gewürzsalz abschmecken und beiseite stellen.

Das Köcheln lässt die Aromen miteinander verschmelzen.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

gewürzsalz
5

Schnitzel vorbereiten

Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit Semmelbröseln.

Die Panierstation im Voraus zu organisieren, macht den Prozess reibungsloser.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

weißmehl salz schwarzer pfeffer ei semmelbrösel
6

Schnitzel vorbereiten

Jedes Rehmedaillon im Mehl wenden, dann in die Eier tauchen und schließlich mit Semmelbröseln panieren.

Die Semmelbrösel gut auf die Medaillons drücken, damit sie besser haften.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

rehsteak
7

Schnitzel braten

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die panierten Medaillons auf beiden Seiten goldbraun braten.

Überfüllung der Pfanne vermeiden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

rapsöl
8

Schnitzel abtropfen lassen

Die gebratenen Medaillons auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und dann auf eine Servierplatte legen.

Das Abtropfen auf Küchenpapier hält die Medaillons knusprig.

9

Anrichten

Die Medaillons mit Zitronensaft beträufeln, die Pilzsauce darüber gießen und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

zitronenscheibe petersilie

Nährwertangaben (100g)

Kalorien 250 kcal
Fett 15 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Kohlenhydrate 20 g
Ballaststoffe 1 g
Zucker 2 g
Eiweiß 15 g

Mehr über dieses Rezept erfahren

📝

Über dieses Rezept

Entdecken Sie das ultimative Rezept für Reh-Jägerschnitzel, mit zarten Rehmedaillons, die perfekt paniert und mit einer cremigen Pilzsauce serviert werden. Ideal für ein herzhaftes Abendessen.
💪

Warum dieses Rezept gut für dich ist

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die herzhafte, proteinreiche Mahlzeiten genießen. Reh ist ein mageres Fleisch und bietet eine gesündere Alternative zu traditionellen Rinder- oder Schweineschnitzeln.
💡

Tipps & Tricks

Für eine extra knusprige Panade die panierten Medaillons einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie braten. Dies hilft, die Panade während des Kochens besser haften zu lassen.
🔄

Rezeptvarianten

Sie können Reh durch Schwein oder Huhn ersetzen, wenn gewünscht. Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel und Mehl.
🗄️

Aufbewahrung

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
📚

Rezeptgeschichte

Jägerschnitzel, was auf Deutsch 'Jägerschnitzel' bedeutet, ist ein traditionelles Gericht, das oft mit einer Pilzsauce serviert wird. Diese Version verwendet Reh, was auf seine Jagdursprünge hinweist.
🥗

Nährwertangaben

Reh ist eine magere Proteinquelle, und dieses Gericht bietet eine ausgewogene Mahlzeit, wenn es mit Gemüse oder einem Beilagensalat serviert wird.
🍽️

Kombinationsvorschläge

Servieren Sie es mit Kartoffelpüree oder Spätzle und einer Beilage aus gedämpften grünen Bohnen für eine vollständige Mahlzeit.

Tags

herzhaft Hausmannskost Wildgerichte deutsche Küche

Rezeptkategorien

Küche

amerikanisch

Mahlzeitart

abendessen mittagessen

Gang

hauptgericht

Zubereitungsarten

frittieren sautieren

Anlässe

abendessen unter der woche familientreffen feiertag abendessen

Ernährungsformen

kohlenhydratarm zuckerarm halal

Allergene

milch eier gluten

Jahreszeiten

ganzjahreszeit

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