Un delizioso curry che combina zucca butternut arrosto, spinaci e ceci in una base cremosa di latte di cocco.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme per la zucca.
Distribuisci i cubetti di zucca butternut su una teglia e condisci con un po' d'olio. Cospargi con sale, pepe e metà della polvere di curry.
Arrostire la zucca esalta la sua dolcezza naturale.
Arrostisci la zucca in forno per 35-40 minuti fino a quando è tenera ma non molle.
Controlla a metà cottura e mescola per assicurarti che si arrostisca uniformemente.
In una pentola, scalda l'olio rimanente a fuoco medio.
Usa una pentola antiaderente per evitare che si attacchi.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti.
Aggiungere un pizzico di sale aiuta le cipolle a rilasciare umidità.
Unisci la polvere di curry rimanente, il cumino e la cannella, cuocendo per un altro minuto per rilasciare l'aroma delle spezie.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne i sapori.
Aggiungi i pomodori a cubetti e i ceci, mescolando per combinare.
Usa il liquido dei pomodori per una salsa più ricca.
Aggiungi gradualmente gli spinaci, mescolando fino a quando non si appassiscono.
Aggiungi gli spinaci in più riprese se necessario.
Versa il latte di cocco e mescola delicatamente per combinare.
Agita la lattina di latte di cocco prima di aprirla per una consistenza uniforme.
Incorpora delicatamente la zucca butternut arrosto, facendo attenzione a non schiacciarla.
Maneggia la zucca con delicatezza per mantenere la sua forma.
Servi il curry su riso basmati integrale cotto e guarnisci con coriandolo fresco.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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