Ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht, das die reichen Aromen von Tomaten und Eiern kombiniert, perfekt für jede Mahlzeit des Tages.
Erhitze das Rapsöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß ist, bevor du die Zwiebeln hinzufügst, um eine bessere Karamellisierung zu erreichen.
Füge die gehackte Zwiebel in die Pfanne hinzu und brate sie, bis sie weich und durchsichtig wird.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebeln anbrennen.
Rühre die gewürfelten Tomaten, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz ein. Lasse es bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln.
Decke die Pfanne teilweise ab, um die Feuchtigkeit zu halten und gleichzeitig etwas Verdampfung zuzulassen.
Mache kleine Mulden in der Tomatenmischung und schlage ein Ei in jede Mulde.
Verwende einen Löffel, um die Mulden tief genug zu machen, damit die Eier hineinpassen.
Decke die Pfanne ab und koche, bis das Eiweiß fest ist, die Eigelbe aber flüssig bleiben, etwa 5-7 Minuten.
Für festere Eigelbe, koche 2 Minuten länger.
Serviere das Gericht heiß, garniert mit zusätzlicher Petersilie, wenn gewünscht.
Serviere es mit knusprigem Brot oder einem Beilagensalat für eine vollständige Mahlzeit.
