Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, ricca di sapore e perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una consistenza ottimale.
In una ciotola, unisci i fagioli neri, il mais, la salsa, il tofu e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Schiaccia leggermente i fagioli per una consistenza più cremosa.
Scalda leggermente le tortillas per renderle più flessibili.
Copri le tortillas con un tovagliolo di carta umido e scaldale nel microonde per 20 secondi.
Metti una porzione di ripieno su ogni tortilla, arrotolala e posizionala con la chiusura verso il basso in una teglia da forno unta.
Non riempire troppo le tortillas per evitare che si rompano.
Versa la salsa per enchiladas uniformemente sulle tortillas arrotolate.
Assicurati che tutte le tortillas siano coperte per evitare che si secchino.
Cospargi il formaggio grattugiato sopra.
Usa un mix di formaggi per un sapore più ricco.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Controlla a metà cottura per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
Lascia raffreddare leggermente le enchiladas, poi servi con un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Guarnisci con coriandolo tritato o cipolle verdi per una freschezza in più.
