Ein lebhaftes und geschmackvolles Gericht, inspiriert von der traditionellen Zubereitung im Veracruz-Stil, perfekt für eine köstliche Mahlzeit.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Lege die Snapperfilets in die Pfanne und brate sie auf einer Seite goldbraun.
Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen braten.
Wende die Filets und füge den Knoblauch, die Zwiebel und die Jalapeño zur Pfanne hinzu.
Die Aromaten vorsichtig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und koche sie weitere 2 Minuten.
Verwende reife Tomaten für den besten Geschmack.
Gieße den trockenen Sherry hinzu und lasse ihn die Pfanne ablöschen.
Schabe den Boden der Pfanne ab, um angebratene Stücke zu lösen.
Füge den Tomatensaft hinzu und lasse es 5 Minuten köcheln.
Die Hitze anpassen, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten.
Vervollständige das Gericht mit Limettensaft, frischem Koriander und würze mit Salz und Pfeffer.
Kosten und nach Bedarf die Würze anpassen.
Serviere den Snapper mit der Soße darüber.
Mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren für eine frische Präsentation.
