Una deliziosa variante della classica carbonara, questa ricetta presenta pancetta e una cremosa salsa al vino bianco per un'esperienza culinaria elevata.
Scalda l'olio d'oliva e il burro in una grande padella a fuoco medio.
Assicurati che il burro si sciolga completamente prima di procedere per evitare una cottura non uniforme.
Aggiungi la pancetta a dadini e lo scalogno nella padella, cuocendo fino a quando la pancetta è croccante e lo scalogno è ammorbidito.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e per garantire una doratura uniforme.
Versa il vino bianco e lascialo sobbollire per 2 minuti per ridurre leggermente.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa.
Aggiungi il capellini cotto nella padella, mescolando per ricoprire nella salsa.
Usa le pinze per mescolare più facilmente e per evitare di rompere la pasta.
Togli la padella dal fuoco e mescola rapidamente il formaggio grattugiato, il pepe nero e i tuorli d'uovo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Lavora rapidamente per evitare che i tuorli si rapprendano.
Servi la pasta su piatti singoli, guarnita con ulteriore formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero.
Scalda i piatti in anticipo per mantenere la pasta calda più a lungo.
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