Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, che combina manzo saporito, fagioli cremosi e una salsa fatta in casa piccante.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle enchiladas.
In una padella, cuoci il manzo macinato a fuoco medio fino a doratura. Scola il grasso in eccesso.
Usa un cucchiaio di legno per sbriciolare il manzo per una cottura uniforme.
Aggiungi i fagioli neri, la cipolla tritata, l'aglio in polvere, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il pepe nero nella padella. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.
Assicurati che i fagioli siano ben mescolati con le spezie per un ripieno saporito.
In una ciotola, unisci la salsa di pomodoro, i peperoncini verdi, il peperoncino in polvere, il cumino e l'aglio in polvere. Mescola bene.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento se necessario.
Stendi uno strato sottile di salsa sul fondo di una teglia.
Questo impedisce alle tortillas di attaccarsi alla teglia.
Metti una porzione del composto di manzo e fagioli al centro di ogni tortilla. Arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso nella teglia.
Non riempire troppo le tortillas per facilitare l'arrotolamento.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate, distribuendola uniformemente.
Assicurati che tutte le tortillas siano coperte per evitare che si secchino durante la cottura.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci nel forno preriscaldato per 25 minuti.
Coprire con il foglio aiuta a trattenere l'umidità.
Rimuovi il foglio, cospargi il formaggio grattugiato sulle enchiladas e cuoci per altri 10 minuti fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Per una crosta dorata, gratina negli ultimi 2 minuti.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di guacamole o salsa per un sapore extra.
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