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Spiced Squash and Bean Soup

von
S
Sophie

A hearty and flavorful soup featuring roasted squash, beans, and a medley of spices.

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Vorbereitungszeit (Min) 20 min
Garzeit (Min) 60 min
Schwierigkeitsgrad
Spiced Squash and Bean Soup

Zutaten

4 Portionen
|
  • 1 whole
    Butternut squash medium oder Acorn squash
  • 1 whole
    Onion yellow oder White onion
  • Celery fresh oder Leek
  • 1 tsp
    Ground cumin oder Ground coriander
  • 1 whole
    Red bell pepper large oder Yellow bell pepper
  • 1 can
    Black beans canned oder Kidney beans
  • 1 cup
    Corn kernels frozen oder Fresh corn
  • 1 whole
    Serrano chili fresh oder Jalapeño
  • Coarse sea salt oder Kosher salt
  • 1/2 cup
    Plain yogurt fat-free oder Sour cream

Anleitung

1

Preheat the oven

Preheat your oven to 400°F (200°C).

Ensure the oven is fully preheated for even roasting.

2

Prepare the squash

Cut the butternut squash in half lengthwise and remove the seeds. Place the halves cut side down on a baking sheet.

Use a sturdy knife to safely cut the squash.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

butternut squash
3

Roast and scoop the squash

Roast the squash in the oven for about 45 minutes or until tender. Let it cool slightly, then scoop out the flesh.

Check the squash with a fork to ensure it's tender.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

butternut squash
4

Sauté the vegetables

In a large pot, heat a drizzle of olive oil over medium heat. Add the chopped onion and celery, and sauté until softened.

Stir occasionally to prevent sticking.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

onion celery
5

Simmer the soup base

Add the roasted squash, ground cumin, and vegetable broth to the pot. Simmer for 15 minutes.

Adjust the broth quantity for your desired consistency.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

butternut squash ground cumin
6

Blend the soup

Blend the soup in batches until smooth, then return it to the pot.

Be cautious with hot liquids in the blender.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

butternut squash
7

Add remaining ingredients

Add the black beans, corn, diced red bell pepper, and chopped serrano chili to the soup. Simmer for another 10 minutes.

Taste and adjust seasoning as needed.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

black beans corn kernels red bell pepper serrano chili
8

Serve and garnish

Serve the soup hot, garnished with a dollop of yogurt and a sprinkle of fresh cilantro.

Serve with crusty bread for a complete meal.

Benötigte Zutaten für diesen Schritt

plain yogurt

Nährwertangaben (100g)

Kalorien 45 kcal
Fett 0.5 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 0.1 g
Kohlenhydrate 9.5 g
Ballaststoffe 2.5 g
Zucker 2 g
Eiweiß 2 g

Mehr über dieses Rezept erfahren

📝

Über dieses Rezept

Discover the delicious Spiced Squash and Bean Soup, a comforting dish combining roasted squash, black beans, and a blend of spices for a hearty meal.
💪

Warum dieses Rezept gut für dich ist

This soup is packed with nutrients from the squash and beans, making it a healthy and satisfying choice for any meal.
💡

Tipps & Tricks

For a smoother texture, ensure you blend the soup thoroughly. Adjust the spice level by adding more or less chili.
🔄

Rezeptvarianten

You can substitute the black beans with kidney beans or add a splash of coconut milk for a creamier texture.
🗄️

Aufbewahrung

Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat gently on the stove or in the microwave.
📚

Rezeptgeschichte

Inspired by traditional flavors, this soup combines the richness of squash with the heartiness of beans, a staple in many cuisines.
🥗

Nährwertangaben

Rich in fiber and vitamins, this soup is a nutritious option for a balanced diet.
🍽️

Kombinationsvorschläge

Pair this soup with a slice of crusty bread or a fresh green salad for a complete meal.

Tags

healthy vegetarian soup comfort food

Rezeptkategorien

Küche

mexican other

Mahlzeitart

lunch dinner snack

Gang

soup main course

Zubereitungsarten

roasting sautéing blanching blanching

Anlässe

everyday weeknight dinner family gathering thanksgiving

Ernährungsformen

vegetarian gluten-free low-sugar low-carb halal kosher

Allergene

milk

Jahreszeiten

fall winter all-season

Schwierigkeitsgrad

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