Ein wohltuender und geschmackvoller Eintopf mit Linsen und Wurzelgemüse, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Erhitze einen Schuss Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Verwende ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl, damit die Aromen der Gewürze gut zur Geltung kommen.
Füge die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt, da dies bitter werden kann.
Rühre die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Pastinaken ein und koche sie, bis sie anfangen zu bräunen.
Schneide das Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart.
Streue das Currypulver ein und rühre um, um das Gemüse gleichmäßig zu bedecken.
Das kurzzeitige Rösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack.
Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Kochen.
Kratze den Boden des Topfes ab, um angebratene Stücke für zusätzlichen Geschmack einzuarbeiten.
Rühre die Linsen ein, reduziere die Hitze und lasse es köcheln, bis die Linsen und das Gemüse zart sind.
Gelegentlich überprüfen und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Großteil des gehackten Korianders einrühren.
Einige Korianderblätter für die Garnitur aufbewahren, um dem fertigen Gericht eine frische Note zu verleihen.
Serviere den Eintopf heiß, garniert mit dem restlichen Koriander.
Serviere dazu knuspriges Brot oder Reis für eine vollständige Mahlzeit.
