Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, con una ricca salsa fatta in casa e un ripieno formaggioso e saporito.
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio, cuocendo per 1 minuto.
Assicurati che il roux sia liscio e senza grumi per una salsa cremosa.
Incorpora gradualmente il brodo di pollo, il sale, il pepe, il cumino e il chili in polvere. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi alla pentola.
In una padella, cuoci il manzo macinato e la cipolla a fuoco medio fino a doratura. Scola il grasso in eccesso.
Usa manzo macinato magro per ridurre la quantità di grasso da scolare.
Aggiungi i peperoncini verdi a dadini e il sale. Cuoci per altri 5 minuti.
Assaggia il ripieno e aggiusta il condimento se necessario.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Scalda una piccola quantità di olio in una padella. Friggi ogni tortilla brevemente su entrambi i lati fino a renderle flessibili.
Scola le tortillas su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Stendi un po' di salsa sul fondo di una teglia. Immergi ogni tortilla nella salsa, poi riempi con il composto di manzo, formaggio, olive e cipolle verdi. Arrotola e posiziona con la chiusura verso il basso nella teglia.
Non riempire eccessivamente le tortillas per evitare che si strappino.
Versa la salsa rimanente sulle enchiladas e cospargi con il formaggio rimanente.
Assicurati che le enchiladas siano uniformemente ricoperte di salsa per un sapore massimo.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Lascia riposare le enchiladas per alcuni minuti prima di servire per far assestare il ripieno.
Guarnisci con coriandolo tritato prima di servire.
Servi con un contorno di panna acida o guacamole per un sapore extra.
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