Un'insalata di orzo fresca e vivace con un condimento al limone, perfetta per un pranzo leggero o come contorno.
Cuocere l'orzo in acqua salata bollente fino a quando è al dente.
Mescolare l'orzo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Scolare l'orzo e sciacquarlo sotto acqua fredda per raffreddarlo. Lasciarlo scolare completamente.
Assicurati che l'orzo sia ben scolato per evitare un'insalata acquosa.
Affettare le zucchine in rondelle sottili o mezze lune.
Utilizza una mandolina per ottenere fette uniformi.
Tritare finemente il prezzemolo e la menta.
Arrotola le erbe in un fascio stretto prima di tritarle per una gestione più facile.
Unire l'orzo, le zucchine, il prezzemolo e la menta in una grande ciotola per mescolare.
Mescolare delicatamente per evitare di schiacciare le erbe.
Spremere il limone e mescolarlo con olio d'oliva, sale e pepe in una ciotola piccola.
Assaggia il condimento e aggiusta il sapore se necessario.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare per amalgamare.
Lascia riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente.
Guarnire con erbe fresche o scorza di limone per una presentazione vivace.
