Un saltato vibrante e saporito vegano con ceci, tofu e verdure fresche, arricchito da un tocco di limone.
Scalda metà dell'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere gli ingredienti per evitare che si attacchino.
Aggiungi la cipolla e i ceci nella padella, condendo con un pizzico di sale.
Mescola di tanto in tanto per permettere ai ceci di diventare croccanti in modo uniforme.
Incorpora il tofu nella padella e cuoci fino a quando non è riscaldato.
Sbriciola leggermente il tofu per una migliore integrazione con gli altri ingredienti.
Aggiungi il cavolo riccio e cuoci brevemente fino a quando non appassisce.
Evita di cuocere troppo il cavolo riccio per mantenere il suo colore vivace e i nutrienti.
Trasferisci il composto su un piatto e metti da parte.
Copri il piatto per mantenere caldo il composto mentre prepari il passo successivo.
Scalda l'olio d'oliva rimanente nella padella e soffriggi le zucchine fino a doratura leggera.
Taglia le zucchine a fette uniformi per una cottura omogenea.
Rimetti il composto di ceci nella padella e togli dal fuoco.
Mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti senza romperli.
Incorpora il succo e la scorza di limone, aggiustando il condimento se necessario.
Assaggia e bilancia i sapori con ulteriore sale o succo di limone se necessario.
Servi il saltato su un piatto e gusta.
Guarnisci con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un tocco di freschezza.
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