Una deliziosa variante di una classica cotoletta di pollo, infusa con fresche note di limone e erbe aromatiche.
Prepara il composto di pangrattato mescolando il pangrattato, il formaggio parmigiano grattugiato, la scorza di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe in un piatto fondo.
Mescolare bene gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme dei sapori.
In un altro piatto fondo, sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere un goccio d'acqua alle uova può rendere il processo di panatura più semplice.
Immergi ogni petto di pollo nella pastella di uova, poi ricoprilo con il composto di pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
Lascia riposare il pollo impanato per alcuni minuti per aiutare la panatura a fissarsi.
Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Usare una combinazione di burro e olio previene la bruciatura del burro.
Cuoci il pollo nella padella, pochi pezzi alla volta, fino a doratura e cottura completa, circa 4-5 minuti per lato.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Trasferisci il pollo cotto su un vassoio da portata e guarnisci con fette di limone e prezzemolo aggiuntivo.
Servire immediatamente assicura che il pollo rimanga croccante.
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