Diese Muffins sind eine köstliche Mischung aus saurem Rhabarber und warmen Gewürzen, perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen Snack.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer großen Schüssel die Haferflocken, das Mehl, das Salz, das Backpulver, den Zimt und den Muskatnuss vermengen.
Das Verquirlen der trockenen Zutaten hilft, die Treibmittel gleichmäßig zu verteilen.
In einer anderen Schüssel den braunen Zucker, den Joghurt, das Ei und den Vanilleextrakt glatt rühren.
Stellen Sie sicher, dass der Joghurt und das Ei Zimmertemperatur haben, um besser zu vermischen.
Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und vorsichtig falten, bis sie teilweise kombiniert sind.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Muffins zart zu halten.
Fügen Sie den Rhabarber zum Teig hinzu und falten Sie ihn ein, bis er gerade kombiniert ist.
Das Bestäuben des Rhabarbers mit etwas Mehl vor dem Hinzufügen kann verhindern, dass er sinkt.
Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf und bestreuen Sie die Oberseiten mit Rohzucker.
Das Füllen der Förmchen bis etwa drei Viertel sorgt für eine schöne Kuppel.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen im Blech hilft, die Muffins zu festigen und erleichtert das Herausnehmen.
