Un delizioso e aromatico tagine di verdure ispirato alla cucina marocchina, perfetto per un pasto sano e saporito.
Scalda l'olio d'oliva in un tagine o in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare le spezie.
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Unisci il coriandolo macinato, il cumino, la paprika, la curcuma e la cannella, e cuoci fino a quando non diventano fragranti.
Tostare le spezie ne esalta il sapore e l'aroma.
Versa il brodo vegetale e mescola con il concentrato di pomodoro.
Usa brodo caldo per mantenere la temperatura di cottura.
Aggiungi le carote tritate, le zucchine, il peperone e i pomodori nella pentola.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Copri la pentola e lascia sobbollire il composto a fuoco basso per 30 minuti.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il liquido non sia evaporato troppo.
Unisci i ceci cotti e cuoci per altri 10 minuti.
Assicurati che i ceci siano ben riscaldati e ben ricoperti dalla salsa.
Termina con una spruzzata di succo di limone fresco e guarnisci con prezzemolo tritato, coriandolo e cipollotti.
Servi il tagine caldo con un contorno di couscous o pane per un pasto completo.
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