Questi Muffin Cheesecake ai Mirtilli e Limone sono un delizioso twist sul muffin classico, con un centro cremoso di cheesecake e un'esplosione di mirtilli freschi.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta.
Preriscaldare assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, mescola i mirtilli con un cucchiaio di farina per ricoprirli leggermente.
Ricoprire i mirtilli impedisce loro di affondare nell'impasto.
In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a evitare grumi.
In un'altra ciotola, sbatti il burro, il latte, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il burro sia ammorbidito per una mescolanza più facile.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Mescolare troppo può portare a muffin densi, quindi mescola delicatamente.
Incorpora delicatamente i mirtilli ricoperti.
Incorporare previene la rottura dei mirtilli e il coloramento dell'impasto.
In una ciotola separata, sbatti il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente per un ripieno liscio.
Riempi ogni stampo per muffin a metà con l'impasto, aggiungi un cucchiaino di ripieno di cheesecake, quindi copri con altro impasto.
Non riempire troppo gli stampi per muffin per evitare fuoriuscite.
Cuoci nel forno preriscaldato per 18-20 minuti o fino a quando le superfici sono dorate e uno stecchino esce pulito.
Controlla i muffin un minuto o due prima del tempo minimo per evitare di cuocerli troppo.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene l'umidità intrappolata.
