Una deliziosa variante del classico burrito per colazione, ricca di ingredienti freschi e sapori audaci.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme per i wraps.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Usare fuoco medio previene che l'olio bruci e mantiene intatti i sapori.
Aggiungi le cipolle verdi tritate, il peperone a dadini, i pomodori e l'aglio tritato nella padella. Soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme delle verdure.
Rompi le uova nella padella e strapazzale con le verdure fino a cottura completa, circa 3-5 minuti.
Mescola continuamente per ottenere una consistenza soffice per le uova strapazzate.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, il coriandolo tritato, il sale e il pepe.
Mescolare il formaggio mentre le uova sono calde assicura che si sciolga uniformemente.
Posiziona una tortilla su una superficie piana e versa un quarto del composto di uova su di essa. Arrotolala strettamente e posizionala con la chiusura verso il basso in una teglia unta. Ripeti con le restanti tortillas.
Arrotolare le tortillas strettamente aiuta a mantenere il ripieno intatto durante la cottura.
Cuoci i wraps nel forno preriscaldato per 10 minuti, fino a quando non sono ben caldi.
La cottura esalta i sapori e conferisce ai wraps una consistenza leggermente croccante.
Servi i wraps caldi con un cucchiaio di panna acida e un contorno di salsa.
Guarnisci con coriandolo extra per un tocco fresco.
