Ein herzhaftes und geschmackvolles vegetarisches Eintopfgericht, inspiriert von der traditionellen brasilianischen Feijoada, perfekt für eine tröstliche Mahlzeit.
Spüle die schwarzen Bohnen unter kaltem Wasser ab und lasse sie über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
Das Einweichen der Bohnen über Nacht verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit.
Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und abspülen, dann in einen mittelgroßen Kochtopf mit frischem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis sie zart sind.
Füge ein Lorbeerblatt zum Kochwasser hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzu und brate sie etwa 8 Minuten lang, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.
Füge die gehackten Tomaten und den Chipotle-Pfeffer zum Kochtopf hinzu. Koche weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
Zerdrücke die Tomaten leicht mit dem Löffel, um ihren Saft freizusetzen.
Füge die gekochten Bohnen, Süßkartoffeln und Thymian zum Kochtopf hinzu. Gieße 2 Tassen der reservierten Kochflüssigkeit der Bohnen hinein. Lasse bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Schneide die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Rühre die Petersilie und das Salz ein und koche weitere 5 Minuten.
Kosten und nach Bedarf nachwürzen.
Serviere den Eintopf in Schalen über gekochtem Reis. Guten Appetit!
Mit frischer Petersilie oder einem Limettenstück garnieren für zusätzliche Frische.
