Uno stufato di manzo sostanzioso e saporito ispirato al classico Daube de Boeuf francese, perfetto per un pasto confortante.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a renderla croccante. Rimuovi e metti da parte.
Usa un cucchiaio forato per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso reso nella pentola.
Condisci i cubetti di manzo con sale e pepe. Rosolali in lotti nella casseruola olandese, poi metti da parte.
Evita di sovraffollare la pentola per garantire una rosolatura adeguata.
Aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che brucino.
Deglassa la pentola con il vino rosso, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo.
Questo passaggio aggiunge profondità di sapore allo stufato.
Incorpora le erbe di Provenza, i pomodori in scatola e la scorza d'arancia.
Schiaccia leggermente i pomodori con il dorso del cucchiaio per una consistenza rustica.
Rimetti il manzo e la pancetta nella pentola, insieme alle carote. Copri e trasferisci nel forno.
Assicurati che il coperchio si adatti bene per trattenere l'umidità.
Cuoci in forno per 2-3 ore, mescolando ogni 45 minuti, fino a quando il manzo è tenero.
Controlla occasionalmente il livello del liquido e aggiungi un po' d'acqua se necessario.
Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.
Servi con pane croccante o sopra purè di patate per un pasto completo.
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